第二章 迷茫人生
忧患意识、自我批评总结机制、非个人决策机制等仍是当今很多企业依然缺乏的基本管理要素。因为利益的驱使和好逸懒做的人还是太多，很多成功人的个人或企业走向衰落也是因为如此。很多时候，这和这家企业的老板的理念有很大的关系。我们不能怪他们如何，只能怪环境不够成熟和自己的思维境界还不够。所以人一旦在利益面前冲昏了头脑，不能正确评估自己和没有对市场的足够了解是相当可怕的，危机和失败也随之到来。
沉沦
1999年11月，我辞去了上海的工作回到了四川，满怀兴致的我在半个月内就把做年糕的设备和材料买了回来开始生产年糕。当我把年糕生产出来准备销售的时候却发现没有人吃年糕，怎么也卖不出去。强烈的落差和挫败感让我没有任何挣扎的余地，不到两个月，我就难以维持，次创业以失败告终。这次失败让我元气大伤，我开始否定我的选择，我开始羡慕我的同学有自己的工作，有自己的大学生活。那时觉得厨师已没有什么意思，一气之下，我准备把以前买的关于餐饮的书全部拿出来烧了。烧书的当天，正好舅舅到我家里来（舅舅曾经是一名老师，在我心中是一个彻彻底底的文化人）看到我要正在烧书，就说了一句话：“老五，酒是越陈越香，技术是越学越精，你现在是半途而废，注定没有出息。”我当时停止了烧书，但至今我已想不起来为什么我停止了，也许是舅舅让我想起了二叔说的人的三阶段，也许是对舅舅说的半信半疑，也许我的命运注定和餐饮脱不了干系。我把没有烧的书重新又搬到了屋子里。农村地区一般都比较迷信，我也去算了次命，先生说我这辈子只有两件事情能成就我自己：一个就是当兵，但是当时已经24岁没什么机会了；第二就是当官，当时我就嘲笑这个先生，我初中没有毕业当什么官，先生说是当厨师官（四川地区对总厨的称呼）。
经过近两个月的调整，我状态好了很多。要面子和好强的我没有回上海的巴山寨火锅或继续进入餐饮行业。我喜欢摩托车，所以我买了辆摩托车开始跑摩的，后来觉得跑摩的挣钱太少，我又做借助摩托车开始走乡串户做猪贩子生意，猪贩子生意不行，我又选择去卖水果，卖水果不行，我又开始卖蔬菜，后来全部以失败告终。当所有的积蓄快花完，迫于生活的压力我还是选择了做厨师。偶然的一次听到在广州打工的朋友说在广州能挣大钱时，我只身一人到广州找工作。很不幸，我没有找到合适的工作，也许那时我的心态仍然有问题，一个月后我又回到四川继续在家待业。半个月后，在绵阳做厨师的四哥介绍我到绵阳的一家火锅店去做厨师，我没有犹豫，收拾行李就直奔绵阳。
到了绵阳
2000年6月，我来到绵阳。四哥在一个叫阿卜都的牛杂火锅店做厨师，这家火锅店生意非常。由于生意持续红火，店老板苟总准备重新开一家店，取名为天牛火锅。开店则需要厨师，所以四哥自然就推荐了我。由于四哥的推荐，苟总见我后当即任命我做厨师长，工资1500元/月。当时落差感瞬间再次产生，在上海拿一万多，回来拿一千多，但为了生活和养家，我留了下来。我相信我能做好，我全力以赴的投入到了这家火锅店。
在绵阳，当时的牛杂火锅已经非常多了。由于苟总开的不是阿卜都的分店，所以生意在很长一段时间不温不火，还好生意能正常运作。当看着一条街上的店子不断的开也不断的死，看着我们经营的店子还在运行的时候，觉得还是挺自豪的。就这样一直维持了快半年，有一天突然听老板娘说苟总准备开一家酒厂，重心会转移时，我心里又不踏实了。还好老板人比较好，没过几天苟总就给我介绍了两家火锅店让我做顾问服务，一家在绵竹的步行街，叫牛背筋火锅，另一家店在梓潼，名字叫凉山肚子鸡，每家1200元/月。在这个过程中，老板娘人也非常好，教我如何找客人，如何留客人，如何在没有社会关系的时候运作餐饮，小本餐饮生意只有靠味道好、分量足才有可能慢慢做大的机会等，还经常说如果我不做餐饮就可惜了。不到三个月，苟总的酒厂开始运作（也就是今天绵阳的丰特酒业，当地非常大的一个白酒企业），自然天牛火锅也准备关了。那时，我已有了自己开店的想法。
2001年3月，在绵阳的人民公园，我和我表弟相约坐在花台边上谈合伙开店创业的事。这里介绍下我表弟，他叫钟天俊，住在绵竹的汉旺镇，也是一名火锅店的厨师。当我们一致认为在汉旺吃火锅的人比较多时，两个有理想和憧憬的年轻人一拍即合。我只有5000元现金，而表弟只有1500元现金，共6500元，我们商定只能定位开小火锅。有目标就得去尝试和拼搏，我们没有任何顾虑，相约迅速选址开店。拍板后，我不到一个星期就离开了天牛火锅。
天天旺火锅
人的潜力非常巨大的，但人不把自己逼到绝路是不会发挥自己的潜能，就像今天很多人的工作状态，一种是拼命为自己干，一种是努力为别人干，一种是别人要求怎么干就怎么干。可想而知，结果差异是非常巨大的。一个盈利机构的机制和制度设计，老板及管理层的胸怀在开始就已经决定了是否能成功。
2001年4月初，我骑着摩托车和表弟到汉旺开始选址。我们的选址原则是只选已关门且待出租的铺子，目的就是为了费用低和方便以后生意的运作。找了快1个星期，我们找到一个路口转角处的一个火锅店，当我们了解到该店不做了并准备转让时，我们还是打破了我们先前约定的选址原则，因为这个店的口岸和商圈都比较好。老板说转让费要7000元，包含店里所有的，但我们只愿意给5000元。周旋了2天我们终以5500元成交，留给我们有12张桌子，简单的厨房用具，几瓶酒，大概市值3000元左右。
我回家给家人做好交代后，表弟和我一起到店上开始筹备。由于筹备资金紧张我们借了1000元作为筹备资金。因为我有做中餐的功底，结合周边的竞争情况，我们决定主打火锅笋子鸡配合凉菜。开业前，店招是花20元自己买材料把字印上去的，白酒买了5瓶，啤酒买了5件，鸡买了5只，调料只买了够用1个星期的。不到5天，我们就把所有的东西筹备齐全，当剩下不到200元的流动资金时，我们连肉都不敢吃，天天吃素，期盼着开业大吉，能有钱回来。
2001年4月23日，天天旺火锅开张了。为了提高翻台率，12张桌子我们只摆了5张。产品定价为笋子鸡小锅38元，里面有7两鸡；大锅58元，有一斤半鸡。当天就来了1桌客人，那时非常的激动。第二天来了2桌，第三天来了4桌。第四天来了7桌和一个很特殊的客人。这里特别说下这个人，当天他开一辆桑塔纳来，长得一副官像，进店就说要吃蛋炒饭。为了拉生意，我把饭炒好后还特意免费给他拌了凉菜。当他吃完后我没有收他的钱，他问我为什么不收钱，我说这不算什么，他又问我以后是否收钱，我说今天我开店怎么做生意，我关门那天还是怎么做生意。后来我在菜市场买菜的时遇见他，在他的邀请下，我盛情难却，去他的公司做了客，那天我才知道他是开旅游公司的，叫黄雨。由于我们比较聊得来，我们成为了很好的朋友，也为将要发生的事情埋下伏笔。
由于我们店的锅底味道好、分量足、价格也不贵，3个月后由开始的5张桌子做到27张桌子，每天的翻台率都基本达70%，经常桌子都要摆到路边。只要到周末，下午5点半就基本没有位置了。为了让人气更旺，我和表弟每天都要让近10桌人订不了位置，目的就是为了造人气。很快，天天旺火锅在汉旺开始起来，我们也顺势添加了些锅底味型，也就是今天的传统老火锅和新派火锅风味的锅底，当然今天的口味比那时更好几倍了。那时每天都有专门开车过来吃的食客，很快我们的营业额就做到了一个月近10万，利润也相当可观。当时顺风顺水，朋友多了开销也大了。但还是认为自己翻身了，生活滋润了。
2002年3月，也就是我们开店快9个月的时候，表弟突然不想做了，原因是周边的竞争餐饮开始多了起来，流动人口本来就不多的乡镇大多是回头客，竞争多了必然导致客流下降。而正值店子旺的时候转让费还可以挣一大笔，我们拿着挣得的钱和转让费到商圈和口岸更好的地方去开店，效果会更好。但由于是自己开的店还是想继续做下去，后来和表弟商量了几次，我们把钱分了，我继续经营天天旺，表弟到其他地方发展。后来我继续经营着天天旺火锅，那时我培养了几个非常好的炒料师和店面管理人员，加上我愿意把挣的钱拿出来分给他们，他们都当店子是自己的，所以天天旺的生意没有受周面竞争餐饮的太大影响而稳定的经营着。
也许我的命就该继续经历坎坎坷坷，继续经历失败。回想起来，当时商业意识里压根就没有想到把天天旺这个品牌注册了然后成立自己的餐饮公司。而以后的事情，我做梦也不会想到。（未完待续）